Qualcuno dice che la birra sia nata dalla fermentazione casuale di una minestra di cereali o di qualcosa di simile. Il risultato di questa distrazione piacque e si cercò di ripetere l'esperimento. Non sappiamo se sia vero o meno ma di sicuro questa leggenda rende bene l'idea della birra come di un prodotto semplice, vivo e naturale, a base di cereali.

Eh si, perchè l'acqua e cereali maltati sono alla base di una buona birra, non già il luppolo, che interviene come aromatizzante solo in una seconda fase. In sostanza, gli ingredienti di una birra sono quattro: acqua, malto, lievito e luppolo; la combinazione di questi ingredienti, la scelta delle loro varietà e caratteristiche, il dosaggio, la fermentazione e la maturazione danno vita a tutte le birre esistenti.

Già nel 1870 nel Comune di Sedrina in Valle Brembana (BG) veniva prodotta birra. All'epoca gli impianti erano molto rudimentali: caldaie di rame, botti in legno, raffreddamento con ghiacciaie. Nel 1999, sempre a Sedrina in una splendida posizione in mezzo al verde e al picco sul fiume Brembo, con un panorama da mozzare il fiato, è rinata dopo anni una struttura per la Produzione della Birra. Impianti moderni e tecnologici hanno rimpiazzato quelli vecchi per raggiungere però quello stesso obiettivo:

un' Ottima Birra prodotta naturalmente, servita fresca e senza conservanti!

Il Birrificio Maivisto, sito in località Botta di Sedrina nella ridente Valle Brembana, ha deciso di dare un nome ad ognuna delle sue birre per renderle ancora più particolari e più amate dai suoi clienti. L'esigenza di dare un nome al proprio prodotto nasce dal fatto che una birra come quella che nasce qui nel Birrificio Maivisto non può essere paragonata ad altri marchi di birre imbottigliate o lavorate per una lunga conservazione.

Non è una questione di snobbismo o di superiorità ma le Birre del Maivisto nascono naturalmente con la bontà dell'acqua della propria Valle, nel malto, del luppolo, dell'orzo, dei lieviti naturali, dell'aria naturale di montagna che si può respirare, che danno quell'accento in più, quel qualcosa di particolare al gusto d'ognuna delle birre che nascono qui.

Preparazione del Mosto

L’acqua viene immessa nella caldaia di bollitura e una volta raggiunta la temperatura di 42° C viene immesso attraverso una coclea il malto precedentemente frantumato in un molino. Inizia così la cottura del malto per un tempo variabile a seconda del tipo di birra fino a un massimo di tre ore. Al termine di questa fase acqua e malto passano in un tino identico al primo dove avviene la filtrazione che separa il mosto liquido dal malto non solubilizzato. Il mosto ritorna nella caldaia principale per la cottura dove viene immesso il luppolo in palline liofilizzate. Inizia la seconda cottura del mosto alla temperatura di 100°C e per circa due ore. Terminata questa operazione si misura il percentuale degli zuccheri misurati in ° Plato. Il mosto viene quindi centrifugato per eliminare le piccole scorie di luppolo e malto, poi raffreddato attraverso un impianto di acqua gelida e ossigenato.

Fermentazione Primaria

Il mosto viene addizionato di lievito e versato nei tini di acciaio per la fermentazione primaria che a seconda del tipo di birra può durare da 5 a 9 giorni a una temperatura da 10 a 20° C.

Fermentazione Secondaria o Maturazione

Raggiunto il grado di fermentazione desiderato a seconda del tipo di birra, il mosto viene trasferito in serbatoi di acciaio a pressione controllata mantenuti alla temperatura di 5° C. Qui rimane a maturare per un periodo variabile da 40 a 70 giorni a secondo del tipo di birra.

Stoccaggio

A questo punto la birra viene stoccata in serbatoi isolati e raffreddati pronta per essere consumata. Sono vietati processi di pastorizzazione e filtrazione per conservare il prodotto più a lungo.

Il Birrificio Maivisto è lieto di invitarvi a visitare le proprie celle di fermentazione e ad illustrarvi tutte le fasi di lavorazione delle nostre birre. Si organizzano visite guidate destinate alle scolaresche e a gruppi turistici su gradita prenotazione al seguente numero di telefono: 035 636223, oppure via e-mail a maivistobg@libero.it